| 
原载于《湖南日报》2024年8月22日08版 湖南常德，洞庭粮仓，稻作之源，连气儿20年食粮培植面积与食粮产量全省双第一。一粒粒稻谷，过程加工，呈现出形态互异、滋味丰富的米食盛宴，或是软糯的汤圆，或是滑爽的米粉，或是蓬松的米糕，或是鲠直的切糖……不少米食，还成为了非物资文化遗产，滋养着门客们的味蕾，丰富着场所文化宝库。米食，是饮食文化中一颗艳丽明珠，亦然中华优秀传统文化的进军构成部分。让咱们走进大米的世界，感受米食大会里的多滋多味。 来，上一桌——大米盛宴！ “天府之国”常德，天赐沃土 ，成为孕育“舌尖上的非遗”的丰厚泥土。 常德米粉碗碟里的岁月绵长 常德东谈主的一天是从一碗常德米粉运转的 常德东谈主的清晨，频频从“嗦”一碗米粉运转。走进当地具有特色的米粉店，端上一碗常德米粉，独特是一碗特色独具的牛肉米粉，便把常德东谈主的柔顺、火辣展示，也将长命安康、岁月绵长的好意思好祝贺呈现。 行为省级非物资文化遗产，常德米粉是常德米食文化中的新力量。常德每天鲜湿米粉销量60万斤，供应着全市12000家米粉店。在天下大城小镇，共有35000多家常德米粉店。滑爽的常德米粉，成为了常德饮食文化的场所柬帖。 常德米粉的由来，带着一座城市浪迹江湖的伤痛。常德自古为“湘西北流派”“川黔咽喉”，历来是兵家必争之地，战火不断，加之处于沅水之滨，水灾较多。为了规避干戈和水灾，当地老匹夫频频不得不避祸。为了在避祸途中保管糊口，老匹夫便模拟华夏面条的作念法，将大米制成扁平粉条，形似目下“米面”。“米面”，是常德米粉的雏形。 清同治十三年（1874年），云南临安（现建水县）回民马如龙进京觐见，奉调湖南提督着重常德。马如龙与众士卒落籍常德的同期，将家乡的风范——云南过桥米线也带了过来。常德传统“米面”加入云南过桥米线的工艺，越作念越圆细，口感顺滑，烹调便捷，只需在开水里烫一烫立即可食，深受东谈主们爱好。 当代的米粉分娩，其作念工愈加追念，精选洞庭湖区的上等大米，经泡米、磨浆、舂浆、蒸砣、榨粉等工艺，揣成粉团煮熟压榨成圆根或片状便成米粉，根根分明，不碎不断。圆状的称米粉，片状的称米面，两者又统称为米粉。不管米粉是圆是扁，救助的特色都是细白、嫩滑、软爽。 一碗常德米粉，尽纳湖湘百味。常德米粉的可口，不尽在粉条自身，还在于精制浇头。上品的浇头，浓香扑鼻，进口味好意思，会让米粉吃起来香鲜爽口，回味无尽。浇头所礼聘的材料均为烹调寻常物，但过程万古刻的熬制加秘制，汤汁浓郁、鲜好意思，这么的浇头成为一碗米粉的灵魂。 常德东谈主将一碗碗米粉，还弄出了不同的服法，或是一碗汤泡湿粉，或是一碗干腌粉，或是一碟凉拌粉、炒码粉等。比年来，餐饮店的师父们凭据常德东谈主爱吃暖锅的特色，发明了炖粉新服法，暖锅打底，将白润爽滑的米粉炖入暖锅，搅煮顷然，捞入碗中即可铺张铺张，和着暖锅底料那烫烫的、香香的、辣辣的味儿进口。 立异的非遗传承东谈主【ONED-900】新人×ギリギリモザイク 新人ギリギリモザイク Ami2008-04-07エスワン ナンバーワンスタイル&$S1118分钟，还将神采互异的果蔬汁液添加进来，制作成神采丰富的米粉。一碗碗或红或绿或紫或蓝的米粉端上桌，门客的视觉与味觉都被叫醒。 常德米粉过程百多年的发展、千里淀，仍是领有一些闻明品牌，有清真第一春、回族黄宪记、回族黄珍记、津市贺记、津市牛聋子、壹德壹等，更多的是存活在老街衖堂里炊火味浓的无名小店。这些无名小店，又往往是当地东谈主将好意思好的朝阳录用的场所。这些一大早开门商业、冒着腾腾热气、飘着香味的小小粉馆，定格、留存在一代又一代常德东谈主的生活牵挂里。 无论是腹地东谈主，照旧外来客，端着一碗常德米粉，即是尝到了这座城市老小齐宜的炊火味。 擂茶三生汤里的三生有幸 擂茶习俗非遗传承东谈主谢元在桃花源景区里擂擂茶。刘蓉 摄 走进常德河街的擂茶肆，只见擂棒鼎沸地擂捣，将五谷杂粮与茶叶擂成细细的柔软的一团，用煨壶冲下一碗老开水，便幽香升腾、热气氤氲。“来，接待品味常德擂茶。”伙计们端着小杯擂茶，送到门客手边，请他们免费品味这一谈当地的省级非遗好意思食。 常德东谈主磨制擂茶由来已久，据传起于东汉，曾是一剂医治疾病的仙丹。如斯算来，擂茶已连续了近两千年。谢元是擂茶习俗的非遗传承东谈主，他家住常德桃花源，在当地待客用的一谈特产，就是擂茶。当时，擂茶的原材料为生米、生茶叶、生姜，故又被称为三生汤。在他的牵挂里，家里来客，爸妈会提前端出又大又重的擂钵，将原材料放在擂钵里，用山胡椒棒将它们擂成细细软软的一团，再用烧得滚热的开水冲泡。家里还频频会摆上一大桌的“压桌”。所谓“压桌”，就是搭配擂茶吃的多样点心、配菜等。在他们当地还有一句民谣：“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，南来北往攀亲家。” 谢元简直决定从事擂茶这个传统期间，独特有时。当时，他大学毕业，回到家乡——桃花源。2019年，桃花源镇要进行一场民间擂茶比赛，选首届擂王。当时，他行为村里的年青东谈主，有一项进军的责任，就是动员乡亲们参赛。后果，他我方也被东谈主劝服插足比赛。 该如何给一桌擂茶赋予文化内涵？当时，他率先意象的就是写《桃花源记》的陶渊明先生。陶渊明号五柳先生，他的东谈主生资格了五起五落，他不肯为五斗米而垂头，想着想着，谢元的想路慢慢显明起来，他就在“五”上作念著作。金木水火土，心肝脾肺肾，白绿黑红黄，生离分别咸，五色入五味，五味入五脏，情色谢元的想路一下子全掀开了。 在那次比赛中，他还奥秘地将桃花源的好意思景融了进来，用酸刀豆等食材摆出了“三日同辉”，用蒿子粑粑等食材摆出了“聚贤桥”，用酸萝卜酸黄瓜等食材摆出了“方竹亭”，用荞麦饼、芝麻等食材摆出了“太极广场”。总决赛时，他还编创了一段水墨舞，手拿大羊毫，把桃花源的养生擂茶，加上金木水火土等，用跳舞的面孔，将它们逐个写出来。 立异了擂茶的压桌，立异了菜品的造型，还立异了擂茶展示的方式，那次比赛，他得回了“擂王”名称。那场比赛成为了谢元东谈主生的一个进军升沉点，他认真拜当地老艺东谈主为师，学习传统的擂茶身手。 他学习传统，不安稳于传统，而是破耗心想去“立异”。当别东谈主不断将家里的坛坛菜、罐罐菜一股脑摆放桌面上，他却学会了作念减法，让一桌的压桌走从简与抽象的道路。从简，是减少数目，幸免铺张；抽象，是加多好意思感，赋予文化内涵。比如，陶渊明先生心爱菊花，他用简便的食材制作出菊模式的糕点。桃花源的桃花多，他就制作出桃花瓣点心。他还立异了擂茶的口感，推出新登第擂茶，将桃花、玫瑰等花瓣入茶，与生米、茶叶等沿路磨成浆；或在擂茶里添加牛奶、生果等，闲静年青门客们的味蕾需求。 常德盛产的茶叶 ，是擂茶的进军原料 老一辈的擂茶习俗传承东谈主常是在家磨制擂茶、等客上门，谢元不同，他频频背着擂钵、擂棒，走南闯北，主动推介擂茶，并积极与益阳、江西、福建等地的擂茶习俗传承东谈主辩论，以擂茶会友，共同策动如何作念香这一碗同根同源的生活之茶、文化之茶。 他还借助集中的力量，开抖音直播，制作短视频，将擂茶推介出去。系列短视频有一个共同的主题，就是一桌乡愁。 行为新一辈的擂茶习俗非遗传承东谈主，谢元说：“一碗碗擂茶，曾频频让在外创业的我回忆起家乡的滋味、姆妈的滋味。如今，我回乡创业，想把桃花源里的一桌乡愁推向边远。擂茶，又叫三生汤。碰见擂茶，我三生有幸。” 他但愿更多的东谈主，碰见擂茶，也能感到——三生有幸。 蒿子粑粑叶片里的文化牵挂 叔叔偷玩侄女桃源县牛车河镇汤家溪村村民制作蒿子粑粑。丁平吉 摄 桃源县茶庵铺镇，一条小胡同里，开着好几家蒿子粑粑店。胡同里，有余着米的甜香，叶的幽香。守店的老者无需吆喝，蒿子粑粑的香味，即是很好的吆喝。一层层揭开叶片，露馅内部泛着光芒的蒿子粑粑，蒿子粑粑内部，有的还包裹着豆沙、腊肉等食材，咬上一口，软糯可口，嚼劲回弹，让东谈主口齿留香。 别小看手中小小的蒿子粑粑，它在当地仍是流传了3000多年，是一谈陈腐而又清新的米食。蒿子粑粑，古时叫粔籹，为祭祀食物，曾在稻作之源——澧县城头山古城的祭祀台上出现，是古楚地上巳节招魂供品。楚东谈主合计蒿草不错通灵驱邪，环形粑粑不错粘魂箍魄，便用蒿子粑粑行为祭品。屈原曾在《楚辞》里写过当地的这一习俗。 在桃源当地，还流传着一种说法，合计蒿子粑粑制作身手鼻祖是伍子胥。相传，伍子胥用蒿子拌糯米制砖筑城。筑城的砖，如今成为了当地的一谈好意思食。以桃源县茶庵铺镇为中心的10多个州里上千家农户，策动着它，年产500多万公斤。 蒿子粑粑主要材料为大米和蒿叶。期间东谈主将米与碾碎的干蒿叶拌匀、蒸煮，再用蒸煮过的䇹竹叶，大意芭蕉叶、桐子树叶包裹绑好即可。遴选的蒿叶、芭蕉叶等，来自乡野，纯自然、无混浊。所登科的米，常是峻岭富硒大米，这么的大米光照时刻短，孕育周期长，口感软糯、有嚼劲。用这么的原材料制作出来的蒿子粑粑，口感绵长，回味无尽。 小小的蒿子粑粑，有不同的服法，不错烤、蒸、炸、煮、煎等，不同的作念法，叫醒食材不同的口感，或带着火烤的焦脆口感，或带着水蒸的软糯口感，或带着油炸的滑爽口感。 过程岁月的变迁，蒿子粑粑还不断演变为不同的品种，将南瓜、荞麦、红薯、蚕豆叶、小竹笋、夏枯草等与米食搭配，作念成南瓜饼、艾蒿粑粑、红薯粑粑等；大意在粑粑馅上立异，加多茶香馅料、果肉馅料、花瓣馅料等，丰富传统小吃的口感。 在蒿子粑粑制作身手非遗传承东谈主周玲的眼里，蒿子粑粑不仅是特色小吃，更是承载深有情绪的文化遗产。每一次遴选传统古法制作蒿子粑粑，她嗅觉是在叠加祖辈们也曾的生活场景，是在穿逾期光的河流与先祖们对话，对大当然交流。她享受这一交流交流的方式，并通过短视频和直播，将这一方式定格。蒿叶孕育的季节，她长远田间地头，采摘清新蒿叶，遴选古法清洗、磨浆、发酵，到蒸制蒿子粑粑，镜头里，她无需多言，清新的蒿叶在语言，飘香的稻米在语言，泛着青绿光芒的蒿子粑粑在语言，说的是也曾的文化牵挂，说的亦然如今的生活普通。 与米相关的米食，品类粘稠，口感丰富，除了米粉、擂茶、蒿子粑粑，还有米糕、绿豆皮、鲊辣椒、糯米糖、泡儿糖……一粒粒在众东谈主唇边的幽香米食，无不连络着湖湘地面的基因、澧阳平原的营养。满桌的米食，既是充饥的适口，亦然文化的牵挂。它犹如一条民间文化的脐带，将先祖与今东谈主，通过味蕾，牢牢相系。（图片除签字外均由常德市委宣传部提供） 开首|湖南日报 裁剪|彭曌 审核|黄亮 常德市文旅广体局【ONED-900】新人×ギリギリモザイク 新人ギリギリモザイク Ami2008-04-07エスワン ナンバーワンスタイル&$S1118分钟 谢元常德擂茶米粉蒿子粑粑发布于：北京市声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间工作。
|
