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插图：《中国经济周刊》好意思编 刘屹钫
《中国经济周刊》 记者 孙冰 | 北京报谈
剪辑：牛绮念念
（本文刊发于《中国经济周刊》2018年第44期）
《舌尖上的中国》创造了中国记录片历史上的好多名胜，不管是驰名度、好意思誉度，照旧收视率、播放量，致使是买卖答复和阛阓影响力，齐实在高高在上。绝不夸张地说，《舌尖上的中国》的纷乱生效，致使在某种进程上调动了统统的中国记录片行业，不再那么小众、那么苦情。
有名记录片导演陈晓卿是创造这个名胜的最伏击的东谈主。吃货们“苦熬”4年，陈导的新作终于来了。10月28日，陈晓卿团队全新推出的好意思食探索记录片《风韵东谈主间》在腾讯视频上线，被不少东谈主看作是本年最受柔软和期待的好意思食记录片。
没变，照旧阿谁熟悉滋味
旧年10月，在央视使命了28年的陈晓卿负责下野，并随后创立了稻来传媒，专门拍摄制作记录片。公司伏击激动之一是陈晓卿在央视记录频谈时间的老搭档、《舌尖2》的制片东谈主朱乐贤，而朱乐贤目下的职务是腾讯视频运营平台部记录片中心总监。本年6月，陈晓卿也有了新身份：腾讯视频副总剪辑、稻来记录片实验室负责东谈主。
在外界的遐想中，陈晓卿一定是变了。从电视台到互联网，从体制内导演到创业者，从《舌尖》到《风韵》……濒临记者一大堆的“找不同”问题，陈晓卿的谜底却是“没变，齐同样”。
“我莫得以为以前和目下有什么不同样。东谈主是极少极少老练的，不管是制作的时候，照旧看待寰宇的花式，齐会有一些调动，齐在往前走，这是毫无疑问的。但如若你说，从我供职单元的变化，就能够看出拍出的片子的变化，那细目是想多了。一个东谈主是有惯性的，他作念的东西有一些俗例，哪怕你奋发掩盖，这种惯性照旧存在的。”陈晓卿对《中国经济周刊》记者说。
降温的日子里，有什么能比一炉寿喜锅更调养东谈主心呢？（《中国经济周刊》首席影相记者 肖翊 摄）
BBQ烤羊排，肉随我意。（《中国经济周刊》首席影相记者 肖翊 摄）
吃腻了白色的米饭，来点五彩饭吧，如蓝色的蝶豆花米饭、黄色的藏红花米饭、白色的茉莉香米饭、玄色的稻浆米饭，红色的棕红米饭等。（《中国经济周刊》首席影相记者 肖翊 摄）
“投身互联网”的陈晓卿还说，我方一直没听懂“网感”是个什么酷爱。“我以为，全寰宇的东西只分两种，一种是好东西，一种是差东西。咱们的意见便是作念出好东西。”他说。
《风韵东谈主间》照实是《舌尖》老班底的再次联手，除了担纲总导演的陈晓卿以及《舌尖》的老导演制作团队，还有李立宏“色香味”逼真毕现的阐述和国际作曲家阿鲲意蕴万千的配乐加抓，齐让这档新节目无处不披清晰也曾让咱们涎水直流的熟悉滋味。
不外，变化照旧有的。比如，《风韵东谈主间》不再仅仅讲中国的好意思食，陈晓卿团队这次将镜头蔓延到了全球六大洲的二十几个国度和地区，从法国、西班牙，到摩洛哥、秘鲁，致使埃塞俄比亚、冰岛，况兼加入了中西方好意思食的对比，这亦然陈晓卿在好意思食记录片上所作念的新尝试。
“咱们一直有一个主题：中国从来不是孤岛。比如，通过对比中国皖南火腿和伊比利亚火腿，咱们会发现其实东谈主类的先人在莫得任何换取的情况下，不谋而合找到了并吞个保存肉类的步伐。”陈晓卿说。
再比如，这次团队还欺诈了不少“黑科技”，每秒2000帧的高速影相机，使用超微不雅影相、显微影相等新花式等，这使得不雅众能够愈加直不雅地看到肉在腌制的历程中，眇小的盐粒是怎样极少点浸透；当豆乳被“点入”卤水是怎样凝结成豆腐。
在陈晓卿看来，一部记录片要靠三样东西与不雅众完了一致。第一个层面是价值不雅，即要有一个价值不雅正确的故事；第二个层面叫奇不雅，即能够给不雅众带来视觉、听觉上莫得体验过的东西；第三个层面叫科技，即通过最佳的时候将前两个层面呈现。
据陈晓卿先容，《风韵东谈主间》共7集正片+1集花絮，每集50分钟。中国践诺占70%，海外践诺占到30%。8集别离为山海之间、滔滔阳间、落地生根、肴变万千、香料邪道、江湖夜雨、灯火明朗和风韵之旅。
陈晓卿还披露，不单《风韵东谈主间》，接下来还会有一系列“风韵IP”的好意思食记录片呈现给不雅众。“来岁的主题会是‘全寰宇的不谋而合’，第四色小说本年《风韵东谈主间》是有三分之一的海外好意思食，而来岁海外的践诺会占到一半。咱们还会拍谷物星球、啤酒的机密等等。”他说，“有的会更偏年青东谈主；有的会比拟逗比，幽默层面会更多一些；有的会跟东谈主类的历史关连联。咱们也会跟海外的电视机构协作，拍一些比拟性感的，专门给吃货定制的作品。”
“情面媲好意思食更有嚼头”
世间万物，唯有爱与好意思食不可亏负。在陈晓卿看来，好意思食的终极酷爱酷爱在于获取幸福感。通过好意思食，东谈主们不错看见我方的内心。而《舌尖》系列生效就在于它不仅刺激味蕾，还打动东谈主心。有若干东谈主从《舌尖》中看到家乡好意思食而泪目，你的胃对你的戒指力常常会超乎你的遐想。
与那些混迹于米其林的好意思食家不同，“扫街嘴”陈晓卿更心爱路边的小馆子，心爱最原生态的食品，而《舌尖》系列柔软的亦然庸俗东谈主的故事。“情面媲好意思食更有嚼头。”他说。
陈晓卿曾在他的随笔集《至味在东谈主间》中写谈：“味觉里包含着情面、乡愁、挂念。所谓挂家，基本是由于吃了异乡食品，不好消化，于是开动闹情感。乡愁便是这样粗略。而咱们的肠胃其实齐有一扇门，是父母长者给你的食品编码，不管你飘浮在那边，门或者也曾残旧，但一直恭候你童年味觉遐想的叫醒。”
《风韵东谈主间》不时这个王法。“最佳的好意思食是要有根的。”陈晓卿但愿告诉不雅众的是，好多好意思食的制作历程并莫得什么机密，致使选材、加工、烹调齐谈不上复杂，但便是只须在当地才好意思味。这便是法语中说的“Terroir”，英语中说的“You are what you eat”，中国东谈主讲的“一方水土养一方东谈主”。这亦然为什么好多不雅众会一边流着涎水，一边对辽远心生向往。因为不去到阿谁方位，是无法享受到那一方的机密滋味的。
在统统《风韵东谈主间》后期阶段，陈晓卿瘦了整整15斤。坚苦劳累熬夜还不是最厄运的，最厄运的是堪比“割肉”的剪片，而被“割肉”的导演常常嗜好得直哭。
据陈晓卿披露，在《舌尖》系列中，成片比达到了150：1，也便是150分钟的拍摄素材，最终只须1分钟会呈现给不雅众。而在这次《风韵东谈主间》的拍摄中，素材的精选占比达到了200：1。
比如，好多不雅众印象深远的台湾渔民叉旗鱼的段落，摄制组足足出海跟拍了5天，且全程开机，时刻全神灌输，因为莫得东谈主知谈旗鱼何时出现。但这些拍摄践诺最终在正片里呈现的仅仅短短几十秒。
天然“好意思食多情”成立了《舌尖1》，但《舌尖2》也因为东谈主物故事太多好意思食太少而际遇了吃货们的“抗议”。陈晓卿对此坦言：“咱们随机辰会被‘撕扯’，众口难调。”
好意思食记录片究竟讲若干故事和讲若干食品是一个耐久的话题。“咱们组织了好屡次改片会，有的不雅众认为东谈主太多了，就平直上好意思味的，最佳一分钟一个；但有的不雅众则认为，不可只停留在吃喝层面太陋劣，深厚的东谈主文精神哪儿去了。”陈晓卿说。
记录片的春天到了？ 眼镜妹 探花
据不统统统计，《舌尖》火爆之后，这几年制作出的好意思食类记录片已有百余部，这是以前小众边际的记录片行业从未出现的欢快。而不雅众也越来越柔软记录片，《我在故宫修文物》《了不得的匠东谈主》《东谈主生一串》《二十二》……齐成为了刷屏的爆款。记录片的春天似乎终于来了。
另据阛阓估算，《舌尖》的投资答复晋升了30倍。这意味着，记录片终于不再是一个悲苦行业，也不错求名求利。
在记录片圈子里，陈晓卿早已是代表东谈主物，他曾自嘲，称我方一直是别称十分严肃的记录片导演，但拍了20多年的记录片，一直不为人知，不知谈为什么，拍了一个对于吃的节目，就被群众清醒。这是中国好意思食的交运，但亦然中国记录片的哀痛。
好意思食记录片会火爆，陈晓卿并不料外。毕竟传说远而粥饭近，东谈主生一生，吃喝二字。
“好多东谈主会问我为什么要拍好意思食记录片？粗略说四个字：养家活命。”陈晓卿说，“其实我更想拍社会类的记录片，更艳羡拍极度有诗意的天然记录片，去跟动物打交谈。可是这两类的记录片，不及以让我养家活命，是以只可先拍极少让群众先心爱的，攒点儿钱再去拍那些对这个地球更有价值、更特酷爱酷爱的记录片。”
2018年第44期《中国经济周刊》封面
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